Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Χάντβο

Αλμυρό κέικ από τη Γκουτζαράτ με ζυμωμένη ζύμη φακής και ρυζιού, τριμμένη κολοκύθα και τραγανή κρούστα σουσαμιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ τσάνα νταλ (κίτρινα ρεβίθια σε μισά)
• 150 γρ ρύζι μπασμάτι
• 200 γρ γιαούρτι (ελληνικό)
• 400 γρ κολοκύθα
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. μαύρους σπόρους μουστάρδας
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το τσάνα νταλ και το ρύζι χωριστά την προηγούμενη μέρα και τα μουσκεύουμε όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, μετά τα στραγγίζουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ με το γιαούρτι σε χοντροκομμένη ζύμη που έχει ακόμη λίγη υφή.
2. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει 6–8 ώρες σε ζεστό μέρος μέχρι να ανέβει αισθητά και να μυρίζει ξινά.
3. Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την τρίβουμε χοντρά και την ανακατεύουμε στη ζύμη με τις ψιλοκομμένες πιπεριές, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τον κουρκουμά και 2 κ.γ. αλάτι.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω, ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα και ρίχνουμε αμέσως το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα 24 εκ.
5. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι, αφήνουμε τους σπόρους μουστάρδας και το σουσάμι να σκάσουν 30 δευτ. μέσα του και τα περιχύνουμε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, μετά ψήνουμε 50–55 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά καφέ και τραγανή.
6. Αφήνουμε το χάντβο να ξεκουραστεί στη φόρμα 15 λεπτά, το κόβουμε σε ρόμβους και το σερβίρουμε χλιαρό με γιαούρτι ή πράσινο τσάτνεϊ.