Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Τσακόλια

Ρόμβοι ζύμης σίτου από το Ρατζαστάν, ραντζαστάνικοι, που μαγειρεύονται απευθείας μέσα σε πικάντικη σάλτσα φακής μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι σίτου (τύπου 550)
• 200 γρ. κόκκινες φακές
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. σκόνη κόλιαντρου
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 πρέζα ασαφέτιντα (χινγκ)
• 3 κ.σ. γκι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. κουρκουμά και 1 κ.σ. γκι και ζυμώστε με περίπου 120 μλ νερό σε σφιχτή ζύμη· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 20 λεπτά.
2. Πλύνετε τις κόκκινες φακές και βράστε τις σε 1,2 λτ νερό με τον υπόλοιπο κουρκουμά 15 λεπτά ξεσκέπαστα, μέχρι να διαλυθούν και ο ζωμός να θολερέψει κιτρινωπός.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι σε φαρδιά κατσαρόλα, καβουρδίστε κύμινο και ασαφέτιντα 30 δευτ., προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε 6 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
4. Σοτάρετε πάστα τζίντζερ-σκόρδου, σκόνη τσίλι και σκόνη κόλιαντρου 1 λεπτό, προσθέστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράστε 6–8 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει το λίπος στην άκρη.
5. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή και κόψτε σε ρόμβους περίπου 3 εκ.· ρίξτε τις βρασμένες φακές στη μασάλα, φέρτε σε βρασμό και αφήστε τους ρόμβους να γλιστρήσουν μέσα ένα-ένα.
6. Σιγοβράστε απαλά ξεσκέπαστα 10–12 λεπτά, μέχρι οι ρόμβοι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανοι και η σάλτσα να δέσει πηχτή, δοκιμάστε με αλάτι και σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με άφθονο κόλιαντρο.