Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Νανακούσα Γκάγιου

Ήπιος χυλός ρυζιού με επτά τρυφερά ανοιξιάτικα βότανα, που τρώγεται στις 7 Ιανουαρίου για να ηρεμήσει το στομάχι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1,2 λίτρο νερό
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 200 γρ βότανα νανακούσα (εναλλακτικά νεροκάρδαμο, μαϊντανός, ρόκα, νεαρό σπανάκι, σχοινόπρασο, φύλλα ρέβας, ραδίκι)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ ραπανάκι
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σε μπολ με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό μέχρι να μείνει σχεδόν διάφανο, μετά μουλιάστε το 30 λεπτά σε φρέσκο νερό και στραγγίξτε.
2. Τρίψτε το κομμάτι κόμπου με βρεγμένο πανί, βάλτε το στην κατσαρόλα με το νερό και αφήστε το να μαριναριστεί κρύο 20 λεπτά· βγάλτε το λίγο πριν βράσει.
3. Ανακατέψτε το ρύζι, βράστε μία φορά και μετά σιγοβράστε σε ελάχιστη φωτιά με το καπάκι μισάνοιχτο 35–40 λεπτά πολύ απαλά, ανακατεύοντας από τον πάτο μόνο δύο-τρεις φορές.
4. Στο μεταξύ πλύντε τα βότανα, αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους και ζεματίστε τα φύλλα 30 δευτ. σε αλατισμένο νερό, περάστε τα σε κρύο νερό, στύψτε τα και ψιλοκόψτε τα· κόψτε το ραπανάκι σε μικρούς κύβους.
5. Προσθέστε τους κύβους ραπανάκι 5 λεπτά πριν το τέλος στον χυλό και δώστε γεύση με το αλάτι – ο χυλός πρέπει να ρέει πηχτός από την κουτάλα, όχι σφιχτός.
6. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ώστε να μείνουν πράσινα, γεμίστε σε μπολ και σερβίρετε με σουσάμι και λίγες σταγόνες σάλτσα σόγιας.