Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ταμάγκο Ζόσουι

Βρασμένο ρύζι σιγοβρασμένο σε καρυκευμένο ζωμό νάμπε, δεμένο με αυγό και πασπαλισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ βρασμένο ρύζι
• 1 λίτρο νταμπ
• 3 αυγά
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 φύλλο νόρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το βρασμένο ρύζι σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε σύντομα με κρύο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο – το ξέπλυμα του αμύλου εμποδίζει τη σούπα να γίνει κολλώδης αργότερα.
2. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες, καθαρίστε το τζίντζερ και τρίψτε το ψιλά, κόψτε το φύλλο νόρι με ψαλίδι σε στενές λωρίδες.
3. Βράστε το νταμπ με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα και ανακατέψτε μέσα το τριμμένο τζίντζερ.
4. Ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι και σιγοβράστε ξεσκέπαστο 8–10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι οι κόκκοι να φουσκώσουν και ο ζωμός να πήξει ελαφρά.
5. Χτυπήστε χοντρικά τα αυγά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη δυνατή βράση και ρίξτε το αυγό σε λεπτό γύρο κυκλικά· σκεπάστε και αφήστε να πήξει 1 λεπτό χωρίς ανακάτεμα.
6. Μοιράστε το ζόσουι σε τέσσερα βαθιά μπολ, πασπαλίστε με κρεμμυδάκι και λωρίδες νόρι και σερβίρετε πολύ καυτό με το κουτάλι.