Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Γίεου Μα Παντ Πρικ

Αυγά αιώνα σε φέτες, σοταρισμένα γρήγορα στο γουόκ με τσίλι, σκόρδο και ταϊλανδέζικο βασιλικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά αιώνα (ασιατικό σούπερ μάρκετ)
• 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 κόκκινα τσίλι
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 100 μλ. ουδέτερο λάδι
• 150 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι γιασεμιού, μαγειρέψτε το σκεπασμένο με 220 μλ. νερό για 12 λεπτά και αφήστε το να φουσκώσει 5 λεπτά ακόμη· καθαρίστε τα αυγά αιώνα και κόψτε τα σε τέταρτα.
2. Περάστε τα τέταρτα αυγών ελαφρά μέσα στο αλεύρι ολόγυρα και τινάξτε το περιττό – έτσι κρατούν το σχήμα τους στο τηγάνισμα.
3. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ στους 180 °C και τηγανίστε τα αυγά σε παρτίδες 60–90 δευτ., μέχρι να σχηματιστεί ανοιχτόχρωμη καφέ κρούστα, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
4. Αδειάστε το λάδι κρατώντας 2 κ.σ., χοντροκόψτε σκόρδο και τσίλι και σοτάρετε στο καυτό γουόκ 30 δευτ., μέχρι να μυρίσουν αλλά να μη σκουρύνουν ακόμη.
5. Προσθέστε σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και 3 κ.σ. νερό και σιγοβράστε 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να δέσει ελαφρώς.
6. Ανακατέψτε τα τηγανητά αυγά και τον ταϊλανδέζικο βασιλικό μόνο 20 δευτ., ώστε τα φύλλα να μαραθούν μόλις, και σερβίρετε αμέσως με το ρύζι.