Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Μουάν

Πολύ λεπτές στρώσεις αυγού ψημένες και τυλιγμένες σε σφιχτό ρολό, κομμένες σε λεπτές φέτες.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 5 αυγά
• 2 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. νερό
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα αυγά με ανοιχτόχρωμη σόγια, ζάχαρη, λευκό πιπέρι, αλάτι και το νερό και περάστε το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι, ώστε το ρολό να βγει λείο.
2. Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε πολύ λεπτούς κρίκους και ανακατέψτε το στο μείγμα αυγού.
3. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά, λαδώστε ελαφρά με πινέλο και ρίξτε μια κουτάλα μείγμα αυγού, γυρίστε αμέσως ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
4. Μόλις η επιφάνεια πήξει μόλις μόλις μετά από 1–2 λεπτά αλλά είναι ακόμη λίγο υγρή, τυλίξτε το ομελέτα χαλαρά από τη μία πλευρά με δύο σπάτουλες και σταθεροποιήστε το ρολό στην άκρη του τηγανιού.
5. Λαδώστε ξανά το τηγάνι, ρίξτε την επόμενη κουτάλα, σπρώξτε την άκρη της νέας στρώσης κάτω από το υπάρχον ρολό και συνεχίστε να τυλίγετε όλα μαζί· επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
6. Αφήστε το έτοιμο ρολό να ξεκουραστεί 3 λεπτά, κόψτε σε φέτες 2 εκ. πάχος και σερβίρετε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω μαζί με ρύζι.