Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Χάι Τουν Σάι Γκάι

Μεταξένια ατμόψητη κρέμα αυγού με κιμά κοτόπουλου και φρέσκα κρεμμυδάκια, που τρέμει ελαφρά με το κουτάλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 200 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 300 ml ζωμό κότας
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λάδι σουσαμιού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και τα ανακατεύουμε με τον κιμά κοτόπουλου, 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το λευκό πιπέρι.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε σιγά σιγά τον κρύο ζωμό κότας και την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας μαζί με μια πρέζα αλάτι – δεν χτυπάμε μέχρι να αφρίσει, αλλιώς η κρέμα γεμίζει τρύπες.
3. Περνάμε το μείγμα αυγού από λεπτό σουρωτήρι σε ρηχό πυρίμαχο μπολ και αφαιρούμε τυχόν φυσαλίδες με ένα κουτάλι.
4. Απλώνουμε τον αρωματισμένο κιμά από πάνω σε μικρά κομματάκια με τα δάχτυλα, ώστε να βυθιστεί ελαφρά.
5. Τοποθετούμε το μπολ σε ατμιέρα πάνω από βραστό νερό, τυλίγουμε το καπάκι με πανί και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά στον ατμό 20–22 λεπτά, μέχρι το κέντρο να τρέμει μόνο ελαφρά.
6. Ραντίζουμε με λάδι σουσαμιού, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε την κρέμα κατευθείαν από το μπολ με ρύζι.