Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Μσεμέν με Χλί και Αυγό

Λεπτότατα τεντωμένα φύλλα βουτύρου, γεμισμένα με χλι και αυγό, διπλωμένα τετράγωνα και τηγανισμένα τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 100 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 220 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ χλι (παστό μοσχαρίσιο κρέας, εναλλακτικά μαγειρεμένο μοσχάρι κατσαρόλας)
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ μαλακό βούτυρο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, 50 γρ σιμιγδάλι, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε τη ζύμη δυνατά 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Ψιλοτεμαχίστε το χλι, κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλή κύβους και τηγανίστε τα και τα δύο σε τηγάνι χωρίς λίπος 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι· ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε.
3. Χωρίστε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια σε οκτώ μπαλάκια και τεντώστε το καθένα σε λαδωμένη επιφάνεια με τις παλάμες σε λεπτότατο φύλλο περίπου 40 εκ.
4. Αλείψτε κάθε φύλλο λεπτά με μαλακό βούτυρο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σιμιγδάλι, απλώστε λίγη γέμιση χλι στο κέντρο και βάλτε από πάνω ένα χτυπημένο αυγό· μετά διπλώστε και τις τέσσερις πλευρές σε τετράγωνο.
5. Τηγανίστε τα πακετάκια σε βαρύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντάς τα μια φορά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά και το αυγό μέσα να έχει πήξει.
6. Σερβίρετε αμέσως κομμένα στη μέση και ζεστά, ώστε τα στρώματα να παραμείνουν τραγανά.