Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Μπατμπούτ Γεμιστό με Τυρί

Μικρές πίτες με μαγιά ψημένες στο τηγάνι, κομμένες ζεστές και γεμισμένες με κρέμα τυριού και ελιές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ αλεύρι
• 150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 280 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ κρέμα τυρί
• 100 γρ μαύρες ελιές, ξεκουκουτσιασμένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το χλιαρό νερό και ζυμώστε 8 λεπτά σε πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά μέχρι να φαίνεται φουσκωμένη.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε δώδεκα μπαλάκια, πλατύνετε σε αλευρωμένο πανί σε δισκάκια διαμέτρου 8 εκ. και αφήστε σκεπασμένα να ξεκουραστούν άλλα 20 λεπτά.
3. Ζεστάνετε βαρύ τηγάνι χωρίς λίπος σε μέτρια φωτιά και ψήστε τις πίτες 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να φουσκώσουν σαν μπαλόνι και οι δύο πλευρές να έχουν ανοιχτόχρωμες κηλίδες.
4. Τυλίξτε τις ζεστές πίτες σε πανί για να μείνουν μαλακές και αφήστε να κρυώσουν 10 λεπτά.
5. Ψιλοκόψτε τις ελιές, ανακατέψτε με την κρέμα τυρί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
6. Ανοίξτε τις πίτες στο πλάι, αλείψτε με τη γέμιση τυριού και σερβίρετε χλιαρές για πρωινό.