Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Τζίαο Τσαόμ

Αφράτη ομελέτα χτυπημένη με πικρά φύλλα τσα-ομ, τηγανισμένη τραγανή σε άφθονο λάδι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 80 γρ. φύλλα τσα-ομ (εναλλακτικά νεαρό σπανάκι)
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. αλεύρι ρυζιού
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Μαδάμε τα φύλλα τσα-ομ από τα σκληρά κοτσάνια, τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε στο σαλατοστεγνωτήριο και τα κόβουμε χοντρά – χρησιμοποιούμε μόνο τις τρυφερές κορυφές, τα κοτσάνια μένουν σκληρά.
2. Χτυπάμε δυνατά τα αυγά με σάλτσα ψαριού, λευκό πιπέρι, αλάτι και το αλεύρι ρυζιού 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφρώδες.
3. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα, ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα αυγού.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά το λάδι σε τηγάνι 22 εκ., μέχρι μια σταγόνα μείγματος να αφρίζει αμέσως.
5. Ρίχνουμε όλο το μείγμα μονομιάς και το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι η άκρη να φουσκώσει ψηλά και να τραγανίσει σκούρα καφέ, μετά το γυρίζουμε και ψήνουμε άλλα 2–3 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε την ομελέτα λίγο σε χαρτί κουζίνας, την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τη σερβίρουμε με φέτες λάιμ και ρύζι.