Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάο Νίαο Πινγκ

Πακέτα κολλώδους ρυζιού σε φύλλο μπανάνας με πυρήνα αυγού-καρύδας, ψημένα πάνω σε κάρβουνο μέχρι να δημιουργηθεί τραγανή κρούστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. κολλώδες ρύζι (Thai Sticky Rice)
• 300 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 αυγά
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά λαδόκολλα)
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα

Παρασκευή

1. Πλύνετε το κολλώδες ρύζι αρκετές φορές και μουλιάστε το όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, το επόμενο πρωί στραγγίστε και ατμίστε 25 λεπτά πάνω από βραστό νερό, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.
2. Ζεστάνετε 200 ml γάλα καρύδας με ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε πάνω στο ζεστό ρύζι και αφήστε σκεπασμένο 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το υγρό.
3. Για τη γέμιση χτυπήστε τα αυγά με το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη ζάχαρη φοίνικα και την τριμμένη καρύδα και σιγοβράστε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά 5-6 λεπτά σε μια πυκνή κρέμα.
4. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας πάνω από τη φλόγα, κόψτε τα σε ορθογώνια 20 εκ. και απλώστε από 3 κ.σ. ρύζι επίπεδα πάνω σε κάθε ένα.
5. Στο κέντρο βάλτε 1 κ.γ. κρέμα αυγού, διπλώστε το ρύζι από πάνω, τυλίξτε το φύλλο σε ένα επίπεδο πακέτο και στερεώστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
6. Ψήστε τα πακέτα στη σχάρα κάρβουνου πάνω από μέτρια θράκα 5-6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το φύλλο να μυρίσει έντονα καβουρδισμένο, και σερβίρετε χλιαρά.