Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάο Νίαο Γκάι Γιονγκ

Κολλώδες ρύζι στον ατμό με γλυκό, ξεφτισμένο σε ίνες κοτόπουλο και πάστα τσίλι Ναμ Πρικ Πάο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. κολλώδες ρύζι (Thai Sticky Rice)
• 400 γρ. στήθος κοτόπουλου
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.γ. πάστα τσίλι (Nam Prik Pao, προαιρετικά)
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. λάδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Πλύνετε το κολλώδες ρύζι αρκετές φορές και μουλιάστε το όλη τη νύχτα, μετά στραγγίστε και ατμίστε 25 λεπτά πάνω από βραστό νερό, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι και κολλώδεις.
2. Βράστε το στήθος κοτόπουλου σε ελαφρώς αλατισμένο νερό 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί απαλά, βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει 10 λεπτά.
3. Ξεφτίστε το κρέας με δύο πιρούνια κατά μήκος των ινών σε λεπτές κλωστές, μέχρι να γίνει αφράτο και χαλαρό.
4. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ, καβουρδίστε τις ίνες κρέατος 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Προσθέστε σάλτσα ψαριού, ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, ζάχαρη φοίνικα και λευκό πιπέρι και σιγοβράστε ασκέπαστο 5-6 λεπτά, μέχρι το ξεφτισμένο κρέας να καραμελώσει γυαλιστερά και να πέφτει σπυρωτό από το κουτάλι.
6. Μοιράστε το ζεστό κολλώδες ρύζι σε μπολ, στοιβάξτε από πάνω το ξεφτισμένο κοτόπουλο, προσθέστε λίγη πάστα τσίλι, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδάκι και σερβίρετε.