Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Ναμ Τάο Χου

Ζεστό γλυκό γάλα σόγιας με απαλό τόφου σέτας, βρασμένο κριθάρι και ginkgo σε ένα μπολ για πρωινό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα σόγιας (ασάκχαρο)
• 200 γρ. τόφου σέτας
• 50 γρ. κριθάρι
• 8 καρποί ginkgo (από βάζο)
• 100 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 φύλλα παντάν
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το κριθάρι 2 ώρες σε κρύο νερό, το στραγγίζουμε και το βράζουμε σε φρέσκο νερό 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Στραγγίζουμε τους καρπούς ginkgo, τους ξεπλένουμε και αφαιρούμε με μικρό μαχαίρι το πικρό φύτρο στη μέση.
3. Σιγοβράζουμε τη ζάχαρη φοίνικα με 100 ml νερό και τα δεμένα φύλλα παντάν σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά σε ένα λεπτό σιρόπι και βγάζουμε μετά τα φύλλα.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα σόγιας με μια πρέζα αλάτι στους περίπου 80 °C – δεν πρέπει να βράσει δυνατά, αλλιώς κόβει.
5. Ξύνουμε το τόφου σέτας με ένα ρηχό κουτάλι σε μεγάλες νιφάδες και το μοιράζουμε μαζί με το κριθάρι και τους καρπούς ginkgo σε τέσσερα μπολ.
6. Περιχύνουμε με το ζεστό γάλα σόγιας, γλυκαίνουμε κατά βούληση με το σιρόπι παντάν, πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε ζεστό με το κουτάλι.