Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Πουρέ Κουκιών

Πηχτός πουρές από κουκιά με σκόρδο και κύμινο, σερβιρισμένος με μελάτο αυγό και πολύ ελαιόλαδο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ αποξηραμένα, καθαρισμένα κουκιά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 2 αυγά
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κουκιά το βράδυ πριν σε άφθονο κρύο νερό, το επόμενο πρωί στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα καλά.
2. Βράστε τα κουκιά με δύο σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα και 800 μλ νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
3. Αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδου, λιώστε τον πουρέ χοντρά με πατατοπιεστή και, αν χρειάζεται, φέρτε τον σε πηχτή, αλειφώδη υφή με λίγο ζωμό βρασίματος.
4. Τρίψτε λεπτό το υπόλοιπο σκόρδο και ανακατέψτε με κύμινο, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μετά κρατήστε ζεστό.
5. Βράστε τα αυγά 6 λεπτά σε βραστό νερό, περάστε τα από κρύο νερό, καθαρίστε τα και κόψτε τα στη μέση - ο κρόκος πρέπει να είναι ακόμη ρευστός.
6. Σερβίρετε τον πουρέ σε ρηχά μπολ, τοποθετήστε τις μισές αυγού από πάνω, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πάπρικα, μαϊντανό και χυμό λεμονιού και σερβίρετε με πίτα.