Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Ρχάιφ Γεμιστά με Χλί

Φυλλωτές πίτες ζύμης, γεμισμένες με χλί και σοταρισμένα κρεμμύδια, ψημένες χρυσές στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι
• 80 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 230 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ. χλί (διατηρημένο μοσχαρίσιο κρέας, εναλλακτικά ψημένο μοσχαρίσιο κρέας κατσαρόλας)
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 60 γρ. μαλακό βούτυρο
• 60 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, 40 γρ. σιμιγδάλι και αλάτι, ενσωματώστε το νερό και ζυμώστε 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική· αλείψτε με λίγο λάδι και αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα σε τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το ψιλοτεμαχισμένο χλί και τσιγαρίστε 3 λεπτά.
3. Ανακατέψτε πάπρικα, κύμινο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, δώστε γεύση με πιπέρι και λίγο αλάτι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μπάλες και ανοίξτε κάθε μία σε λαδωμένη επιφάνεια με τις παλάμες πολύ λεπτά· αλείψτε με βούτυρο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σιμιγδάλι και απλώστε τη γέμιση στη μέση.
5. Διπλώστε τις άκρες σε σφιχτό τετράγωνο, πιέστε ελαφρά και ψήστε τις πίτες σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο 4 λεπτά ανά πλευρά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν.
6. Κόψτε σε λωρίδες και σερβίρετε ζεστό με γλυκό τσάι μέντας.