Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μενεμέν με Κιμά

Μενεμέν από ντομάτα, μακρόστενη πιπεριά και αυγό, στο οποίο ανακατεύεται σοταρισμένος κιμάς μοσχαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 4 ντομάτες
• 2 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πούλιομπιμπέρ (νιφάδες πιπεριάς)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, καθαρίζετε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε χοντρούς κύβους· ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τον κιμά σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά μέχρι να ψιλοθρυμματιστεί, να ροδίσει παντού και να εξατμιστούν οι χυμοί.
3. Προσθέτετε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε 4–5 λεπτά, μέχρι η πιπεριά να μαλακώσει και να γυαλίσει.
4. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατίζετε, πιπερώνετε και σιγοβράζετε ασκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα που δεν αφήνει σχεδόν καθόλου υγρά.
5. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σπάτε τα αυγά ένα-ένα σε κοιλότητες μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύετε μόνο μία-δύο φορές χοντρικά· αφήνετε να πήξουν 2 λεπτά.
6. Πασπαλίζετε με πούλιομπιμπέρ και μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως μέσα στο τηγάνι με πίτα.