Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Καϊγκανά

Χοντρή τηγανίτα αυγών με αλεύρι, γάλα και άφθονο μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια — κλασικό της Μαύρης Θάλασσας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 5 αυγά
• 100 γρ. αλεύρι
• 150 μλ πλήρες γάλα
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος σε λεπτούς κρίκους.
2. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε το αλεύρι περνώντας το από σουρωτήρι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβώλους.
3. Ενσωματώστε τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 5 λεπτά ώστε το αλεύρι να φουσκώσει.
4. Λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρου σε τηγάνι περίπου 24 εκ. σε μέτρια φωτιά και ρίξτε τη μισή ζύμη.
5. Ψήστε σκεπασμένο 4–5 λεπτά μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και η επιφάνεια να μη γυαλίζει πια, μετά γυρίστε με τη βοήθεια πιάτου και ψήστε ξεσκέπαστο άλλα 3 λεπτά.
6. Ψήστε την ίδια τη δεύτερη τηγανίτα, κόψτε και τις δύο σε φέτες και σερβίρετε ζεστές με γιαούρτι ή τσάι.