Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μιχλαμά με Μαύρο Λάχανο

Χυλός καλαμποκάλευρου με άφθονο βούτυρο, τυρί κασάρ και ψιλοκομμένο μαύρο λάχανο, ανακατεμένος σε μείγμα που τραβάει νήματα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μαύρο λάχανο
• 150 γρ. καλαμποκάλευρο μέτριας άλεσης
• 150 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. τυρί κασάρ
• 400 μλ νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα χοντρά νεύρα από το μαύρο λάχανο, πλύνετε και κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες· τρίψτε χοντρά το τυρί κασάρ.
2. Ζεματίστε το λάχανο σε βραστό αλατισμένο νερό 8 λεπτά, στραγγίστε σε σουρωτήρι, περάστε από κρύο νερό και στύψτε καλά.
3. Λιώστε το μισό βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο και καβουρδίστε σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να μυρίσει καρυδάτο και να πάρει λίγο χρώμα.
4. Προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό και αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς· βράστε 6–8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
5. Ανακατέψτε το λάχανο, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί, και συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το τυρί να λιώσει και το μείγμα να τραβάει μακριά νήματα όταν το σηκώνετε.
6. Σερβίρετε αμέσως στο τηγάνι και φάτε με φρέσκια πίτα κατευθείαν από το κέντρο — καθώς κρυώνει το μείγμα σφίγγει.