Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μενεμέν με Παστίρμα

Μενεμέν με λωρίδες παστίρμα σοταρισμένες σε βούτυρο, ντομάτα, μακρόστενη πιπεριά και αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 120 γρ. παστίρμα σε λεπτές φέτες
• 4 ντομάτες
• 2 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. πούλιομπιμπέρ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε τις φέτες παστίρμα σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου, καθαρίζετε τις μακρόστενες πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβετε σε κρίκους, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους.
2. Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις λωρίδες παστίρμα 1–2 λεπτά, μέχρι να τσουρουφλιστούν και να βάψουν το βούτυρο κόκκινο-πικάντικο.
3. Προσθέτετε την πιπεριά και σοτάρετε 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, γυρίζοντάς την αρκετές φορές.
4. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατίζετε ελαφρά και σιγοβράζετε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και να ξεχωρίσει λίγο λίπος στις άκρες.
5. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σπάτε τα αυγά από πάνω, καρυκεύετε με πιπέρι και τα αφήνετε να πήξουν 2–3 λεπτά μόνο χοντρικά, ώστε να διακρίνονται ανοιχτές και κίτρινες γραμμώσεις.
6. Πασπαλίζετε με πούλιομπιμπέρ και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν στο τηγάνι με ζεστή πίτα.