Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Μενεμέν με Λορ

Αιγαιοπελαγίτικο μενεμέν, στο οποίο στο τέλος ενσωματώνεται φρέσκο τυρί λορ – έτσι γίνεται ήπιο και κρεμώδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 200 γρ. τυρί λορ (εναλλακτικά ρικότα)
• 4 ντομάτες
• 2 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πούλιομπιμπέρ
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τις μακρόστενες πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους, ψιλοκόβετε τον άνηθο· χαλαρώνετε το τυρί λορ με το πιρούνι.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε την πιπεριά 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
3. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατίζετε και σιγοβράζετε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα με ελάχιστο υγρό.
4. Χτυπάτε τα αυγά, τα ρίχνετε πάνω από τη σάλτσα και τα αφήνετε να πήξουν αργά σε χαμηλή φωτιά 2 λεπτά, μέχρι μόλις να δέσουν.
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ενσωματώνετε το τυρί λορ με χοντρές κουταλιές – ανακατεύετε μόνο λίγο, ώστε να παραμείνουν ορατές λευκές φωλιές και το τυρί να μη λιώσει τελείως.
6. Πασπαλίζετε με πούλιομπιμπέρ, πιπέρι και άνηθο και σερβίρετε αμέσως με πίτα.