Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Τυρί Βαν με Βότανα

Αλμυρό πρόβειο τυρί από το Βαν, ωριμασμένο με άγρια βότανα του βουνού, σε φέτες για πρωινό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ. πρόβειο τυρί σε κομμάτι
• 1 ματσάκι άγριο σκόρδο ή σχοινόπρασο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πίτα
• 8 ελιές

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το πρόβειο τυρί τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές ώστε να φύγει η αλμύρα.
2. Πλένουμε τα βότανα, τα στεγνώνουμε καλά σε στραγγιστήρι και τα ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά – υγρά βότανα θα χάλαγαν το τυρί.
3. Στραγγίζουμε καλά το τυρί, το στεγνώνουμε και το θρυμματίζουμε με τα χέρια σε χοντρά κομμάτια.
4. Ανακατεύουμε απαλά τα κομμάτια τυριού με τα βότανα και το χοντρό αλάτι σε μπολ και τα πιέζουμε σφιχτά σε στρώσεις μέσα σε καθαρό βάζο, μέχρι να μη φαίνονται φυσαλίδες αέρα.
5. Καλύπτουμε με ελαιόλαδο, κλείνουμε το βάζο και αφήνουμε να ωριμάσει στο ψυγείο τουλάχιστον 1 εβδομάδα, ιδανικά 3–4 εβδομάδες, μέχρι το άρωμα των βοτάνων να διαποτίσει το τυρί.
6. Για το σερβίρισμα, βάζουμε σε πιάτο σε φέτες ή κομμάτια, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσφέρουμε με ελιές και φρέσκια πίτα.