Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Ψητά Λαχανικά

Τηγανητά αυγά πάνω σε στρώση από ψητή πιπεριά και ντομάτα, με σκόρδο και ψυχρής έκθλιψης ελαιόλαδο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 3 κόκκινες πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε πιπεριές και ντομάτες σε ταψί και ψήστε κάτω από το ζεστό γκριλ του φούρνου 15-18 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο φορές, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και να φουσκώσει παντού.
2. Αφήστε τα λαχανικά σκεπασμένα σε μπολ 10 λεπτά να μαλακώσουν με τον ατμό, μετά αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια και τραβήξτε τη σάρκα σε λωρίδες με τα δάχτυλα.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο 30 δευτ. και προσθέστε τα τραβηγμένα λαχανικά με κύμινο και πάπρικα.
4. Σιγοβράστε τα όλα ξεσκέπαστα 8-10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και το λάδι να ξεχωρίσει στα άκρα· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Ανοίξτε τέσσερις λακκούβες με το κουτάλι, βάλτε από ένα αυγό μέσα, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 5-6 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να παραμείνει ρευστός.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως από το τηγάνι με ψωμί.