Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Μουσταλευριά

Φθινοπωρινή πουτίγκα από βρασμένο μούστο σταφυλιού, ξεφορμαρισμένη κρύα και πασπαλισμένη με κανέλα, σουσάμι και καρύδια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 λίτρο χυμό σταφυλιού
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 60 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.σ. κανέλα
• 80 γρ. καρύδια
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράζουμε τον χυμό σταφυλιού με το ξυλάκι κανέλας και μια πρέζα αλάτι, τον αφήνουμε να μειωθεί ασκέπαστος 10 λεπτά και αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας.
2. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει ελαφρά.
3. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 200 ml από τον κρυωμένο χυμό σταφυλιού και τη ζάχαρη μέχρι να μη μείνουν καθόλου σβώλοι.
4. Ξαναφέρνουμε τον υπόλοιπο χυμό σε βράση, ρίχνουμε το μείγμα κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε 4–5 λεπτά μέχρι το μείγμα να κολλάει πηχτό στην κουτάλα και να γυαλίζει.
5. Γεμίζουμε αμέσως σε μπολάκια ξεπλυμένα με κρύο νερό, ισιώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να σφίξει η πουτίγκα.
6. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κανέλα και προσθέτουμε το καβουρδισμένο σουσάμι και τα καρύδια.