Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Λαμπρόψωμο

Πασχαλινό ψωμί με μαγιά, μαχλέπι και μαστίχα, πλεγμένο και ψημένο με ένα κόκκινο βαμμένο αυγό στη μέση.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 700 γρ. αλεύρι σιταρένιο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. μαχλέπι (τριμμένο)
• 1/2 κ.γ. μαστίχα (τριμμένη)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 ml γάλα χλιαρό
• 100 γρ. βούτυρο μαλακό
• 4 αυγά για τη ζύμη
• 2 αυγά για βράσιμο
• 1 κ.γ. κόκκινη βαφή τροφίμων
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Βράζουμε σφιχτά τα 2 αυγά για 9 λεπτά, τα περνάμε από κρύο νερό και τα βάφουμε κόκκινα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας· θα μπουν αργότερα διακοσμητικά στο ψωμί και θα ψηθούν μαζί του.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι και τη μαστίχα, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το μαλακό βούτυρο και τρία από τα αυγά της ζύμης και ζυμώνουμε τα πάντα 12 λεπτά σε μαλακή, γυαλιστερή ζύμη.
3. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 90 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της – η μαστίχα την κάνει ιδιαίτερα ελαστική.
4. Βάζουμε στην άκρη το ένα τρίτο της ζύμης, πλάθουμε από τα υπόλοιπα δύο τρίτα ένα στρογγυλό καρβέλι και το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο· από τη ζύμη που αφήσαμε στην άκρη πλάθουμε δύο λουρίδες και τις τοποθετούμε σταυρωτά.
5. Πιέζουμε τα κόκκινα αυγά στα κενά που δημιουργήθηκαν, αφήνουμε το καρβέλι σκεπασμένο να φουσκώσει άλλα 45 λεπτά, μετά το αλείφουμε με το τέταρτο χτυπημένο αυγό και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C 45–50 λεπτά, μετά από 30 λεπτά το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο· αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το σκίζουμε σε κομμάτια.