Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Ψωμάκια με Σταφίδες

Απαλά ψωμάκια με μαγιά και σταφίδες μουλιασμένες σε γάλα, ψημένα χρυσαφένια και αλειμμένα γυαλιστερά.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά (42 γρ)
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 80 γρ ζάχαρη
• 80 γρ βούτυρο μαλακό
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ σταφίδες
• 1 κρόκος αυγού για επάλειψη
• 2 κ.σ. γάλα για επάλειψη

Παρασκευή

1. Περιχύστε τις σταφίδες με 100 ml ζεστό νερό και αφήστε τις να φουσκώσουν 15 λεπτά, μετά στραγγίστε τις καλά σε σουρωτήρι και στεγνώστε τις.
2. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήστε την 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το γάλα με τη μαγιά, το αυγό και το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τα όλα 8–10 λεπτά σε λεία, γυαλιστερή ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ.
4. Ζυμώστε γρήγορα τις σταφίδες μέσα, αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 45 λεπτά, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε δώδεκα ίσα κομμάτια, πλάστε τα σε στρογγυλά ψωμάκια, βάλτε τα σε ταψί με λαδόχαρτο και αφήστε τα σκεπασμένα να ξαναφουσκώσουν άλλα 25 λεπτά.
6. Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με 2 κ.σ. γάλα, αλείψτε τα ψωμάκια και ψήστε στους 190 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω 18–20 λεπτά χρυσαφένια, μετά αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.