Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Κοκότ με Μανιτάρια

Αυγά σε μικρά ραμεκέν πάνω από κρέμα μανιταριών, ψημένα σε μπεν μαρί μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να μείνει ρευστός.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 250 γρ. μανιτάρια
• 1 ασκαλώνιο
• 20 γρ. βούτυρο
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 50 γρ. γραβιέρα (τύπου Gruyère)
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C, βουτυρώστε τέσσερα πυρίμαχα ραμεκέν και βάλτε νερό να βράσει· καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
2. Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και το σκόρδο και σοτάρετε στο βούτυρο 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τα μανιτάρια και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και οι φέτες να ροδίσουν.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε 3–4 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή κρέμα.
4. Μοιράστε την κρέμα μανιταριών στα ραμεκέν, γλιστρήστε προσεκτικά από ένα αυγό σε κάθε ραμεκέν και πασπαλίστε με την τριμμένη γραβιέρα και λίγο πιπέρι.
5. Βάλτε τα ραμεκέν σε βαθύ ταψί, ρίξτε βραστό νερό μέχρι τη μέση και ψήστε στο φούρνο 12–14 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να γίνει γαλακτερό-σφιχτό αλλά ο κρόκος να μείνει ρευστός όταν το κουνήσετε.
6. Βγάλτε τα ραμεκέν από το μπεν μαρί, πασπαλίστε με κρίκους σχοινόπρασου και σερβίρετε αμέσως με φρυγανισμένη μπαγκέτα για βούτυγμα.