Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Κομπόστα Μήλου με Κανέλα

Κομπόστα μήλου με κανέλα, βανίλια και μια πιτσιλιά λεμόνι, βρασμένη απαλά και σερβιρισμένη χλιαρή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ξινά μήλα
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 στικ κανέλα
• 1 λοβός βανίλιας
• 1/2 λεμόνι
• 80 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μήλα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε σε κομμάτια περίπου 2 εκ.· ανακατέψτε αμέσως με τον χυμό μισού λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
2. Ανοίξτε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε το εσωτερικό με τη μύτη του μαχαιριού.
3. Βάλτε τα κομμάτια μήλου, τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τον πολτό βανίλιας μαζί με τον λοβό και την πρέζα αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα και φέρτε σε βράση σκεπασμένα.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι τα κομμάτια στην άκρη να λιώσουν αλλά στο κέντρο να έχουν ακόμα υφή.
5. Αφαιρέστε το στικ κανέλας και τον λοβό βανίλιας και τσακίστε την κομπόστα χοντρά με πιρούνι ή αφήστε την σε κομμάτια, όπως προτιμάτε.
6. Σιγοβράστε ασκέπαστα ακόμα 3–4 λεπτά μέχρι το υγρό να δέσει σαν σιρόπι, και σερβίρετε χλιαρό σε μπολάκια για πρωινό.