Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Πίτσα ντι Σκαρόλα Ναπολετάνα

Νεαπολιτάνικη κλειστή πίτα με μαγιά, γεμιστή με σιγοβρασμένο σκαρόλα, ελιές, κάπαρη και κουκουνάρι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι
• 7 γρ ξερή μαγιά
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 800 γρ σκαρόλα (αντίδι)
• 100 γρ μαύρες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 40 γρ κουκουνάρι
• 50 γρ σταφίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, την ξερή μαγιά και το αλάτι, ενσωματώστε το χλιαρό γάλα και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώστε 8 λεπτά σε μια απαλή ζύμη· σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 1 ώρα ώσπου να διπλασιαστεί.
2. Μουλιάστε τις σταφίδες 15 λεπτά σε ζεστό νερό, πλύνετε τη σκαρόλα, κόψτε χοντρά και βράστε σε αλατισμένο νερό 3 λεπτά, μετά στύψτε πολύ καλά.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ελαφρά πιεσμένο σκόρδο, σιγοβράστε τη σκαρόλα ασκέπαστη 6–8 λεπτά ώσπου να εξατμιστεί όλο το υγρό, μετά αφαιρέστε το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τις ελιές, την κάπαρη, το κουκουνάρι και τις στυμμένες σταφίδες, αλατοπιπερώστε ελαφρά και αφήστε να κρυώσει τελείως.
5. Ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης και στρώστε μια λαδωμένη φόρμα 26 εκ., γεμίστε με τη γέμιση, σκεπάστε με την υπόλοιπη ζύμη και σφραγίστε καλά τις άκρες.
6. Ψήστε στους 190 °C για 35–40 λεπτά, ώσπου η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά, αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και σερβίρετε σε κομμάτια χλιαρή.