Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Φαριφριτάτα Λιγούρε

Λιγουρική τηγανίτα από αλεύρι ρεβιθιού και αυγό, αρωματισμένη με ματζουράνα και παρμεζάνα και ψημένη τραγανή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 300 ml νερό
• 4 αυγά
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ματζουράνα
• 1 κρεμμύδι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού σε μπολ με το νερό μέχρι να μη μείνουν σβόλοι, αλατίστε με 1/2 κ.γ. αλάτι και αφήστε να φουσκώσει 15 λεπτά· αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και σοτάρετέ το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, μετά αφήστε το να κρυώσει.
3. Χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε τα με την τριμμένη παρμεζάνα, τη ματζουράνα, το πιπέρι και το κρεμμύδι μέσα στη ζύμη ρεβιθιού.
4. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ., μέχρι μια σταγόνα ζύμης να τσιτσιρίζει αμέσως.
5. Ρίξτε τη μισή μάζα, ισιώστε και ψήστε σε μέτρια φωτιά 5-6 λεπτά μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και η άκρη να ξεκολλήσει· γυρίστε με τη βοήθεια πιάτου και ψήστε άλλα 4 λεπτά.
6. Ψήστε τη δεύτερη τηγανίτα με το υπόλοιπο λάδι το ίδιο, κόψτε και τις δύο σε φέτες και σερβίρετε ζεστές με μια πρέζα πιπέρι.