Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Στραπατσάδα με Ντομάτα

Κρεμώδη αυγά στραπατσάδα με σιγοβρασμένες ντοματίνια, βασιλικό και καλό ελαιόλαδο, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 5 αυγά
• 250 γρ. ντοματίνια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 40 γρ. παρμεζάνα
• 4 φέτες χωριάτικο άσπρο ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση, λιώστε ελαφρά το σκόρδο και ξεφυλλίστε τα φύλλα βασιλικού από τα κοτσάνια.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι, σοτάρετε σκόρδο και ντοματίνια 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκάσουν και να βγάλουν χυμό· αλατοπιπερώστε και αφαιρέστε το σκόρδο.
3. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι – το μείγμα μπορεί να μείνει λίγο ανομοιόμορφο.
4. Αλείψτε τις φέτες ψωμιού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και φρυγανίστε τις σε άλλο τηγάνι 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να τραγανίσουν.
5. Ρίξτε το μείγμα αυγών στις ντομάτες και σε χαμηλή φωτιά σπρώξτε αργά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά αλλά να μείνει γυαλιστερό και κρεμώδες.
6. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίστε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί.