Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Χορτοφαγικό Κροκ Μαντάμ

Γρατιναρισμένο σάντουιτς με μπεσαμέλ και τυρί, φέτες ντομάτας και ένα αυγό μάτι με ρευστό κρόκο από πάνω.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 φέτες ψωμί τοστ
• 150 γρ. γραβιέρα (γκρουγιέρ)
• 2 ντομάτες
• 20 γρ. βούτυρο
• 20 γρ. αλεύρι
• 250 μλ πλήρες γάλα
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• 2 αυγά
• 1 κ.σ. βούτυρο για το τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για τη μπεσαμέλ λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε ανοιχτόχρωμα 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και σιγοβράζουμε 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα· καρυκεύουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Τρίβουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε τη μισή ποσότητα στην ακόμα καυτή μπεσαμέλ μέχρι να γίνει λεία, και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες περίπου 5 χιλιοστών.
3. Αλείφουμε δύο φέτες ψωμιού λεπτά με μουστάρδα Ντιζόν, τις γεμίζουμε με φέτες ντομάτας και μέρος του τυριού και τις σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού.
4. Βάζουμε τα σάντουιτς σε ταψί, τα αλείφουμε πλουσιοπάροχα με τη μπεσαμέλ-τυρί, τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και τα γρατινάρουμε στον προθερμασμένο στους 220 °C φούρνο 10–12 λεπτά, μέχρι η κρούστα να είναι χρυσαφένια και να φουσκαλιάζει.
5. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά ως αυγά μάτια, μέχρι το ασπράδι να δέσει και ο κρόκος να μείνει ρευστός.
6. Τοποθετούμε από ένα αυγό μάτι σε κάθε σάντουιτς, πασπαλίζουμε με αλάτι και χοντρό πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως με μαχαιροπίρουνο.