Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Σουκέτ

Μικρά κούφια μπαλάκια ζύμης σου, πλουσιοπάροχα πασπαλισμένα με ζάχαρη σε κόκκους και τραγανά από τον φούρνο για τον καφέ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 125 μλ νερό
• 125 μλ πλήρες γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 80 γρ. ζάχαρη σε κόκκους

Παρασκευή

1. Βράζουμε νερό, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι σε κατσαρόλα, μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι μονομιάς και ψήνουμε το μείγμα 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί λεία μπάλα ζύμης και να φανεί λευκή μεμβράνη στον πάτο.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ, την αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά και ενσωματώνουμε τα αυγά ένα-ένα δυνατά – η ζύμη είναι έτοιμη όταν πέφτει βαριά και γυαλιστερή σε μυτερή άκρη από την κουτάλα.
4. Γεμίζουμε τη ζύμη σε κορνέ με λεία μύτη 10 χιλιοστών και σχηματίζουμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού με απόσταση 4 εκ. σε δύο ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί· ισιώνουμε τις μυτερές άκρες με βρεγμένο δάχτυλο.
5. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη σε κόκκους, τινάζουμε το περιττό και ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 190 °C φούρνο 22–25 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα, μέχρι τα σουκέτ να είναι στεγνά και χρυσαφένια.
6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και τα σερβίρουμε την ίδια μέρα με τον καφέ, όσο είναι ακόμα τραγανά απ' έξω.