Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Ψωμί με λαρδί κοτόπουλου και ξεροψημένα

Σπιτικό λιωμένο λίπος κοτόπουλου με ψημένα κρεμμύδια και μήλο, αλειμμένο κρύο πάνω σε ψωμί σίκαλης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. δέρμα και λίπος κοτόπουλου (από τον κρεοπώλη)
• 1 ξινό μήλο
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. ρίγανη (αποξηραμένη)
• 1 κ.γ. χοντρό αλάτι
• 8 φέτες ψωμί σίκαλης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το δέρμα και το λίπος κοτόπουλου σε κομμάτια περίπου 1 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και καθαρίστε το μήλο, αφαιρέστε τα κουκούτσια και ψιλοκόψτε το επίσης.
2. Βάλτε τα κομμάτια λίπους με 4 κ.σ. νερό σε μια βαριά κατσαρόλα και λιώστε σε χαμηλή φωτιά ασκεπή 30–35 λεπτά, μέχρι το λίπος να γίνει διάφανο και τα ξεροψημένα κομμάτια να είναι χρυσά και τραγανά στον πάτο.
3. Βγάλτε τα ξεροψημένα με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα στην άκρη· αφήστε περίπου τα δύο τρίτα του υγρού λίπους στην κατσαρόλα.
4. Τηγανίστε τα κρεμμύδια και το μήλο στο ζεστό λίπος σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να χρυσίσουν και τα μήλα να μαλακώσουν, μετά καρυκεύστε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
5. Ανακατέψτε ξανά τα ξεροψημένα, γεμίστε το μείγμα σε μικρά βαζάκια και βάλτε στο ψυγείο σκεπασμένα τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι το λαρδί να σφίξει και να γίνει κρεμώδες.
6. Απλώστε το λαρδί παχιά πάνω στις φέτες ψωμιού σίκαλης, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και σερβίρετε με ένα αγγουράκι τουρσί.