Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Εφτάζυμο Ψωμί

Κρητικό ψωμί που φουσκώνει όχι με μαγιά αλλά με προζύμι ρεβιθιού, με πυκνή ψίχα και άρωμα γλυκάνισου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 100 γρ. ρεβίθια
• 500 ml χλιαρό νερό
• 700 γρ. αλεύρι σίτου
• 1 κ.σ. γλυκάνισο τριμμένο
• 12 γρ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Κοπανίστε χοντρά τα ρεβίθια σε γουδί, βάλτε τα σε βάζο με 250 ml χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και 1 κ.γ. από το τριμμένο γλυκάνισο, σκεπάστε και αφήστε τα όλη τη νύχτα σε πολύ ζεστό μέρος, μέχρι το προζύμι να αφρίζει και να μυρίζει ξινό.
2. Περάστε το προζύμι από λεπτό σουρωτήρι, κρατήστε το υγρό και ανακατέψτε το με 200 γρ. αλεύρι και το υπόλοιπο νερό σε αραιό προζύμι· αφήστε το 3 ώρες σε ζεστό μέρος, μέχρι να βγάλει φουσκάλες.
3. Ενσωματώστε το υπόλοιπο αλεύρι, το υπόλοιπο γλυκάνισο, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώστε δυνατά 12 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μόνο ελαφρώς κολλώδης.
4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σκεπασμένη 2 ώρες – χωρίς μαγιά χρειάζεται περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο· φουσκώνει μόνο κατά το μισό περίπου.
5. Πλάστε τη ζύμη σε δύο στρογγυλά καρβέλια, βάλτε τα σε αλευρωμένο ταψί, βρέξτε με νερό, πασπαλίστε με σουσάμι και αφήστε τα να ξεκουραστούν άλλα 45 λεπτά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 15 λεπτά, μετά χαμηλώστε στους 190 °C και ψήστε άλλα 35 λεπτά, μέχρι τα καρβέλια να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάτε· αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε.