Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά à la Tripe

Νορμανδικό πιάτο με σφιχτά βρασμένα αυγά σε βελούδινη μπεσαμέλ κρεμμυδιού με μοσχοκάρυδο, γκρατιναρισμένο στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 3 κρεμμύδια
• 50 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 600 ml πλήρες γάλα
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
• 50 γρ. γκρουγιέρ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα αυγά σε νερό που βράζει και τα βράζουμε σφιχτά 9 λεπτά, μετά τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτές λωρίδες, μετά τα σοτάρουμε στο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω στα κρεμμύδια, το σοτάρουμε 2 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ανοίξει το χρώμα του και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα με το σύρμα, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι.
4. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας πού και πού 8–10 λεπτά μέχρι να καλύπτει σαφώς την κουτάλα, μετά δοκιμάζουμε δυνατά με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Στρώνουμε τις φέτες αυγού σε βουτυρωμένο πυρέξ, περιχύνουμε με την καυτή μπεσαμέλ κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με το τριμμένο γκρουγιέρ.
6. Γκρατινάρουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 10–12 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και να φουσκαλιάσει, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε καυτό.