Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Ομελέτα με Τυριά Σαβοΐας

Κρεμώδης ομελέτα με μπωφόρ και ρεμπλοσόν, που τραβά μακριές τυρένιες κλωστές όταν κόβεται.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 100 γρ. μπωφόρ (εναλλακτικά ορεινό τυρί)
• 100 γρ. ρεμπλοσόν (εναλλακτικά ορεινό τυρί)
• 2 κ.σ. κρεμ φρες
• 20 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε χοντρά το μπωφόρ, αφαιρούμε τη φλούδα από το ρεμπλοσόν και το κόβουμε σε κύβους περίπου 1 εκ.· κόβουμε το σχοινόπρασο σε λεπτούς κρίκους.
2. Χτυπάμε τα αυγά με την κρεμ φρες, λίγο αλάτι και πιπέρι μόνο μέχρι να ενωθούν ασπράδι και κρόκος – πολύς αέρας κάνει την ομελέτα ξερή.
3. Ανακατεύουμε το τριμμένο μπωφόρ στο μείγμα αυγών και προσθέτουμε τα μισά σχοινόπρασα.
4. Αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα αυγών και με τη σπάτουλα τραβάμε συνεχώς τις πηγμένες άκρες προς το κέντρο.
5. Μόλις το μείγμα είναι σφιχτό από κάτω αλλά ακόμα ελαφρώς υγρό από πάνω (μετά από περίπου 3 λεπτά), πασπαλίζουμε τους κύβους ρεμπλοσόν σε μια πλευρά και αποσύρουμε το τηγάνι σκεπασμένο από τη φωτιά 1–2 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
6. Διπλώνουμε την ομελέτα, τη γλιστράμε σε δύο ζεστά πιάτα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.