Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Μπριός Βαντεέν

Πλεκτό μπριός από τη Βαντέ, αρωματισμένο με ανθόνερο και ρούμι και ψημένο με χοντρή ζάχαρη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• 150 ml πλήρες γάλα
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 3 κ.σ. σκούρο ρούμι
• 1 αυγό για άλειμμα
• 2 κ.σ. χοντρή ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, διαλύουμε μέσα την ξηρή μαγιά και το αφήνουμε 10 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι η επιφάνεια να γίνει αφρώδης.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μίξερ, προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά, τα αυγά, το ανθόνερο και το ρούμι και ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία ζύμη.
3. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ζυμώνουμε άλλα 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια γυαλιστερή και να ξεκολλάει ολόκληρη από τα τοιχώματα· την αφήνουμε σκεπασμένη 1,5 ώρα να διπλασιαστεί.
4. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε τρία ίσα λουρίδια των 35 εκ., τα πλέκουμε σε πλεξούδα και διπλώνουμε σφιχτά τις άκρες κάτω από τη φραντζόλα.
5. Τοποθετούμε την πλεξούδα σε ταψί με λαδόκολλα, την αφήνουμε να φουσκώσει 50 λεπτά, την αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και την πασπαλίζουμε πυκνά με χοντρή ζάχαρη.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C 30–35 λεπτά, μέχρι το μπριός να ροδίσει βαθιά, μετά το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα και το σκίζουμε σε κομμάτια αντί να το κόψουμε.