Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Γκας Βαντεέν

Μαλακό κέικ βουτύρου και κρέμας από τη Βαντέ με μακρά ζύμωση, σε φέτες για πρωινό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. βούτυρο
• 150 ml σαντιγί
• 2 αυγά
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα
• 1 αυγό για άλειμμα

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη σαντιγί, διαλύουμε μέσα την ξηρή μαγιά με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήνουμε 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν λεπτές φυσαλίδες.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε τη σαντιγί με τη μαγιά, τα δύο αυγά, το ανθόνερο και το γάλα και ζυμώνουμε 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία ζύμη.
3. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια και συνεχίζουμε να χτυπάμε άλλα 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να ξεκολλά εντελώς από το μπολ· την αφήνουμε σκεπασμένη 1 ώρα να διπλασιαστεί.
4. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη σχηματίζουμε σε φραντζόλα περίπου 30 εκ. και την τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα· αφήνουμε ξανά να φουσκώσει 45 λεπτά.
5. Αλείφουμε τη φραντζόλα με χτυπημένο αυγό, χαράζουμε κατά μήκος 1 εκ. βάθος και ψήνουμε στους 170 °C προθερμασμένο φούρνο 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει βαθιά και να ακούγεται κούφιο χτύπημα.
6. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα, κόβουμε σε χοντρές φέτες και σερβίρουμε με βούτυρο και μαρμελάδα για πρωινό.