Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Σφολιατέλα Φρόλα

Νεαπολιτάνικα τσουρεκάκια σε ζύμη φρολά με γέμιση από κρέμα σιμιγδαλιού, ρικότα και ζαχαρωμένο πορτοκάλι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 150 γρ κρύο βούτυρο
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 ml πλήρες γάλα
• 80 γρ σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 250 γρ ρικότα
• 100 γρ ζάχαρη
• 80 γρ ζαχαρωμένο πορτοκάλι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, ζάχαρη άχνη και αλάτι, ενσωματώστε το κρύο βούτυρο σε νιφάδες και ζυμώστε γρήγορα με ένα αυγό σε λεία φρολά ζύμη· καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο 1 ώρα.
2. Για τη γέμιση βράστε το γάλα, ρίξτε το σιμιγδάλι σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά σε πηχτό χυλό που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3. Αφήστε τον χυλό σιμιγδαλιού να κρυώσει 15 λεπτά σε πιάτο, κατόπιν ανακατέψτε τον με ρικότα, ζάχαρη, το δεύτερο αυγό, ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο πορτοκάλι και κανέλα σε λεία κρέμα.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 4 χιλ., κόψτε δώδεκα κύκλους των 10 εκ. και επενδύστε με αυτούς βουτυρωμένες θήκες μάφιν, πιέζοντας ελαφρά την άκρη.
5. Βάλτε από 1 γεμάτο κ.σ. γέμιση σε κάθε θήκη, καλύψτε με έναν δεύτερο μικρότερο κύκλο ζύμης και σφραγίστε καλά τις άκρες με πιρούνι.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C 25–30 λεπτά, μέχρι τα τσουρεκάκια να ροδίσουν, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.