Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά στο Πήλινο

Αυγά ψημένα σε πήλινα σκευάκια πάνω σε σάλτσα ντομάτας με μπιζέλια και πιπεριές πικίγιο, με τον κρόκο ακόμη μαλακό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες (400 γρ.)
• 150 γρ. μπιζέλια
• 1 βάζο πιπεριές πικίγιο (250 γρ.)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω θερμότητα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στραγγίστε τις πιπεριές πικίγιο κόβοντάς τες σε φαρδιές λωρίδες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε την πάπρικα και ανακατέψτε 30 δευτ.
3. Προσθέστε τις ντομάτες με τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε ασκεπές 12–15 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα χωρίς νερά.
4. Ανακατέψτε τα μπιζέλια, αφήστε 2 λεπτά και μοιράστε τη σάλτσα σε τέσσερα πήλινα σκευάκια που αντέχουν στον φούρνο· βάλτε τις λωρίδες πιπεριάς σαν αστέρι από πάνω.
5. Σπάστε από δύο αυγά σε κάθε σκευάκι, αλατοπιπερώστε ελαφρά και ψήστε στον καυτό φούρνο 8–10 λεπτά μέχρι να δέσει το ασπράδι με τον κρόκο ακόμη ρευστό.
6. Σερβίρετε αμέσως τα σκευάκια πάνω σε βάσεις με φρυγανισμένο λευκό ψωμί για βούτηγμα.