Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Σπασμένα Αυγά με Πατάτες

Τραγανές τηγανιτές πατάτες με δύο αυγά μάτια από πάνω, που σπάνε στο τραπέζι και απλώνονται παντού.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 600 γρ. πατάτες σφιχτές
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 300 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις σπάτε σε ακανόνιστα κομμάτια περίπου 3 εκ., τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε πολύ προσεκτικά, ώστε το λάδι να μην πιτσιλάει.
2. Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι στους 140 °C και αφήνετε τις πατάτες με το κρεμμύδι να μαγειρευτούν απαλά μέσα 15–18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ανεβάζετε τη φωτιά και τηγανίζετε τις πατάτες δυνατά ακόμη 5 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να τραγανίσουν, μετά τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας και τις αλατίζετε.
4. Αδειάζετε το περισσότερο λάδι και αφήνετε μόνο περίπου 4 κ.σ. στο τηγάνι· μοιράζετε τις πατάτες σε δύο ζεσταμένα πιάτα.
5. Σπάτε τα αυγά ένα-ένα μέσα στο καυτό λάδι σε δυνατή φωτιά και τα τηγανίζετε 1–2 λεπτά, μέχρι η άκρη του ασπραδιού να φουσκώσει και να ροδίσει τραγανά, ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός.
6. Βάζετε από δύο αυγά πάνω στις πατάτες, πασπαλίζετε με πάπρικα, χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και τα σπάτε στο τραπέζι με το κουτάλι, ώστε ο κρόκος να απλωθεί παντού.