Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Ποσέ Αυγά με Σάλτσα Ντομάτας

Ποσέ αυγά πάνω σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο, ο κρόκος τρέχει μέσα στη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 πολύ φρέσκα αυγά
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πιτσιλιά ξίδι
• 4 φέτες λευκό ψωμί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε σταυρωτά τις ντομάτες, ζεματίστε τες 30 δευτ., ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες χοντρά· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο, κόψτε την τρίτη στη μέση και βάλτε τη στην άκρη.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε την πάπρικα και το καγιέν και ανακατέψτε 30 δευτ.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκεπές 15 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινη, πηχτή σάλτσα· κρατήστε ζεστή.
4. Αλείψτε τις φέτες ψωμιού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, φρυγανίστε τες σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και τρίψτε τες ζεστές με τη μισή σκελίδα σκόρδου.
5. Ζεστάνετε άφθονο νερό με την πιτσιλιά ξίδι στους περίπου 90 °C – δεν πρέπει να βράζει δυνατά –, σπάστε τα αυγά ένα ένα σε φλιτζάνι και γλιστρήστε τα μέσα διαδοχικά· αφήστε από 3 λεπτά το καθένα και βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα.
6. Μοιράστε τη σάλτσα ντομάτας σε βαθιά πιάτα, βάλτε από δύο αυγά σε κάθε πιάτο, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με το ψωμί σκόρδου.