Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Γεμιστά Αυγά με Μπεσαμέλ

Μισά σφιχτά βρασμένα αυγά γεμισμένα με μπεσαμέλ τόνου, πανέ και τηγανισμένα χρυσαφένια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 1 κονσέρβα τόνος σε φυσικό ζωμό (150 γρ.)
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 400 ml γάλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά για πανάρισμα
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 60 γρ. αλεύρι για πανάρισμα
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τα 8 αυγά σφιχτά σε 10 λεπτά, βάλτε τα σε κρύο νερό, καθαρίστε τα, κόψτε τα κατά μήκος στη μέση και βγάλτε τους κρόκους· λιώστε τους κρόκους με πιρούνι και ανακατέψτε τον στραγγισμένο τόνο.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι να ανοίξει χρώμα, μετά προσθέστε το γάλα σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Σιγοβράστε τη μπεσαμέλ 6–8 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πολύ πηχτή και να καλύπτει βαριά την πλάτη του κουταλιού, αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε το μείγμα κρόκου-τόνου.
4. Γεμίστε το μείγμα στα μισά αυγά, απλώστε το λεία σε σχήμα θόλου και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η γέμιση.
5. Περάστε τα μισά διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένα αυγά και τριμμένη φρυγανιά ολόγυρα, ώστε η γέμιση να καλυφθεί εντελώς.
6. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε τα αυγά σε δόσεις 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε χλιαρά ως ταπάς.