Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπάιντ με Τυρί

Μαλακά ανακατεμένα αυγά με θρυμματισμένο λευκό τυρί, φρέσκια μέντα και μια κλωστή ελαιόλαδο στο τέλος.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 5 αυγά
• 150 γρ. λευκό τυρί
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 1 πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Θρυμματίζουμε χοντρά το λευκό τυρί, κόβουμε λεπτά τα φύλλα μέντας και κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτούς κρίκους.
2. Χτυπάμε τα αυγά με πιπέρι και μόνο μια μικρή πρέζα αλάτι – το τυρί φέρνει ήδη αρκετή αλμύρα.
3. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγών.
4. Σπρώχνουμε το μείγμα 2–3 λεπτά αργά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο, μέχρι να σχηματιστούν μαλακές, μεγάλες νιφάδες, χωρίς όμως να πάρει χρώμα ο πάτος.
5. Ανακατεύουμε το τυρί και τη μισή μέντα και αφήνουμε να ψηθεί ακόμη 30 δευτ., μέχρι τα αυγά να είναι κρεμώδη και μόλις να έχουν πήξει.
6. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την υπόλοιπη μέντα, τους κρίκους κρεμμυδιού και νιφάδες τσίλι και σερβίρουμε με πίτα.