Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μανακίς με Λαμπνέχ

Λεπτές πίτες με μαγιά, αλειμμένες μετά το ψήσιμο με άφθονο λαμπνέχ, ελαιόλαδο και φρέσκια μέντα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 ml χλιαρό νερό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. λαμπνέχ (εναλλακτικά στραγγισμένο ελληνικό γιαούρτι)
• 1 ματσάκι μέντα
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 100 γρ. μαύρες ελιές

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το χλιαρό νερό με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώνουμε 8 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία, μαλακή ζύμη.
2. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο με ένα ταψί στους 250°C πάνω-κάτω και χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπάλες.
4. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λίγο αλεύρι σε πίτα διαμέτρου περίπου 20 εκ., τη τρυπάμε αρκετές φορές με πιρούνι και τη ψήνουμε στο καυτό ταψί 6–8 λεπτά, μέχρι η άκρη να ροδίσει ελαφρά και η πίτα να φουσκώσει.
5. Κόβουμε τα φύλλα μέντας σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύουμε το λαμπνέχ με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να απλώνεται εύκολα.
6. Αλείφουμε τις ακόμη ζεστές πίτες με άφθονο λαμπνέχ, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, γαρνίρουμε με μέντα, σουμάκ και ελιές και σερβίρουμε κομμένες σε κομμάτια.