Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπάιντ με Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Αυγά μάτια πάνω σε αργοψημένα, βαθιά καραμελωμένα κρεμμύδια, πασπαλισμένα τέλος με σουμάκ.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και τα κόβουμε σε ομοιόμορφους λεπτούς μισούς κρίκους, χοντροκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδιά τηγανιά σε μέτρια φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τα κρεμμύδια με 1/2 κ.γ. αλάτι 20–25 λεπτά ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να πέσουν και να σκουρήνουν σε βαθύ χρυσαφί.
3. Ανακατεύουμε το κύμινο και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι να ευωδιάσουν τα μπαχαρικά, μετά απλώνουμε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια στο τηγάνι και ανοίγουμε τέσσερις λακκούβες.
4. Σπάμε από ένα αυγό σε κάθε λακκούβα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
5. Αφήνουμε τα αυγά να πήξουν 4–5 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να είναι εντελώς λευκό και σφιχτό, ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός.
6. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και άφθονο σουμάκ, γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε κατευθείαν από το τηγάνι με ζεστή πίτα.