Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Τζίμπνε Μεκλίγιε

Φέτες σφιχτού λευκού τυριού σοταρισμένες χρυσοκαφέ στο τηγάνι, ραντισμένες με χυμό λεμονιού και φαγωμένες μέσα σε πίτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ. λευκό τυρί
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 2 ντομάτες
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 1 πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το λευκό τυρί σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., το μουλιάζετε 10 λεπτά σε κρύο νερό ώστε να γίνει λιγότερο αλμυρό και μετά το στεγνώνετε πολύ καλά.
2. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες, χωρίζετε το λεμόνι σε όγδοα και ξεφυλλίζετε τα φύλλα δυόσμου από τα κοτσάνια.
3. Περνάτε τις φέτες τυριού λεπτά ολόγυρα από αλεύρι και τινάζετε το περιττό αλεύρι – το λεπτό στρώμα δίνει την κρούστα.
4. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να τρεμοπαίζει ελαφρά.
5. Σοτάρετε τις φέτες 2–3 λεπτά ανά πλευρά χωρίς να τις ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί χρυσοκαφέ κρούστα και το εσωτερικό να μόλις μαλακώσει.
6. Ραντίζετε αμέσως με χυμό λεμονιού, αλέθετε πιπέρι από πάνω και σερβίρετε με ντομάτες, ελιές, δυόσμο και ζεστή πίτα.