Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπουρίτο Πρωινού Νορτένιο

Μεγάλες τορτίγιες σίτου τυλιγμένες σφιχτά με κρεμώδη ομελέτα, φασόλια, λιωμένο τυρί και σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τορτίγιες σίτου ή καλαμποκιού
• 8 αυγά
• 400 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 200 γρ τριμμένο τυρί
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά χαλαπένιο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες, κόψτε το χαλαπένιο σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
2. Ζεστάνετε 1 κ.σ. φυτικό λάδι, σοτάρετε το μισό κρεμμύδι 2 λεπτά, προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και ζεστάνετε 5 λεπτά, μετά λιώστε χοντρικά και αλατίστε.
3. Για τη σάλτσα ανακατέψτε ντομάτες, το υπόλοιπο κρεμμύδι, το χαλαπένιο και τον κόλιανδρο με αλάτι και αφήστε 10 λεπτά να πάρει γεύση.
4. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, δέστε τα αργά σε κρεμώδη ομελέτα στο υπόλοιπο λάδι σε ήπια φωτιά 2–3 λεπτά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
5. Ζεστάνετε τις τορτίγιες μία-μία από 30 δευτ. ανά πλευρά σε στεγνό τηγάνι, γεμίστε στο κέντρο με πουρέ φασολιών, ομελέτα, τυρί και σάλτσα, αφήνοντας γύρω γύρω 4 εκ. περιθώριο.
6. Διπλώστε πρώτα τις πλευρές, μετά τυλίξτε σφιχτά από κάτω, ροδίστε τα μπουρίτο με τη ραφή προς τα κάτω 1 λεπτό στο ζεστό τηγάνι και σερβίρετε κομμένα στη μέση.