Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Ατόλε ντε Μάσα

Ζεστό, κρεμώδες ρόφημα καλαμποκιού από μάσα με γάλα, ξυλάκι κανέλας και σκούρα ζάχαρη πιλονσίγιο, σιγοβρασμένο αργά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ μάσα χαρίνα (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιες)
• 1 λίτρο γάλα
• 500 ml νερό
• 200 γρ πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τη μάσα χαρίνα με το κρύο νερό σε μπολ μέχρι να μη μείνουν σβώλοι και αφήστε το μείγμα 5 λεπτά, ώστε το αλεύρι να φουσκώσει.
2. Ζεστάνετε το γάλα με τα ξυλάκια κανέλας και μια πρέζα αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε το 8 λεπτά σε ήπια φωτιά χωρίς να βράσει.
3. Χοντροκόψτε το πιλονσίγιο, ρίξτε το στο ζεστό γάλα και διαλύστε το εντελώς ανακατεύοντας.
4. Περάστε το μείγμα μάσα από λεπτό σουρωτήρι μέσα στο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς – έτσι το ατόλε μένει λείο.
5. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 8–10 λεπτά, μέχρι το ρόφημα να πήξει αισθητά και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
6. Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και γεμίστε το ζεστό ατόλε σε χοντρά φλιτζάνια.