Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Γκόμπι Παράθα

Φλατμπρεντ ολικής άλεσης με πικάντικη γέμιση κουνουπιδιού, ψημένο στο τηγάνι με γκι μέχρι να ροδίσει και σερβιρισμένο με βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι σίτου ολικής άλεσης (Άττα)
• 1 μικρό κουνουπίδι
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. Γκαράμ Μασάλα
• 1 κ.γ. Άμτσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 3 κ.σ. γκι
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 250 ml χλιαρό νερό σε μια απαλή ζύμη, αλείψτε με 1 κ.γ. γκι και αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Τρίψτε λεπτά το κουνουπίδι, ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι, αφήστε να τραβήξει 10 λεπτά και στύψτε το δυνατά μετά σε πανί κουζίνας – όσο πιο στεγνή η γέμιση, τόσο πιο εύκολα ανοίγεται το παράθα.
3. Ψιλοκόψτε τσίλι, τζίντζερ και κόλιανδρο και ανακατέψτε τα με Γκαράμ Μασάλα, Άμτσουρ και τους χοντροτριμμένους σε γουδί σπόρους κύμινου μέσα στο κουνουπίδι.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μπάλες, ανοίξτε κάθε μία σε δίσκο 10 εκ., βάλτε 2 κ.σ. γέμισης στο κέντρο, διπλώστε την άκρη πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε καλά.
5. Ανοίξτε προσεκτικά τις γεμιστές μπάλες με τον πλάστη σε διάμετρο 18 εκ. και ψήστε τις σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά κάθε πλευρά 2 λεπτά, αλείφοντας με γκι, μέχρι να εμφανιστούν καφετιές κηλίδες.
6. Αλείψτε τα ζεστά παράθα με ένα κομμάτι βούτυρο, στοιβάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο και σερβίρετε αμέσως με γιαούρτι ή τουρσί λαχανικά.